Fiche technique de fabrication N°2159
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,167 €
Prix de revient TTC Total :
17,336€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 945,979 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,600 |
|
| Boulgour |
kg |
0,400 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Hacher les oignons |
|
|
| |
Préparer le BG |
|
|
| |
Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
|
|
| |
Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
|
|
| |
Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
|
|
| |
Laisser reposer en fin de cuisson |
|
|
| |
Avant de dresser, remonter en t° et égréner en beurrant |
|
|
| |
Dressage |
|
|
|
